19/01/28 東方傳奇美食(一)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/28(一) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)荷香叫花雞
●(實作)乾炒牛河
●蝦肉燒賣

NT$3,500

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

話說在清初的江蘇常熟,有位乞丐偶有得到了一隻全雞,可是卻沒有工具可以烹調,這個乞丐窮則變,變則通,乾脆把雞帶著毛糊上泥巴,放入火中小火烘烤,沒想到雞毛隨著乾硬的土塊除得乾淨,連雞肉也香味撲鼻,這樣的做法在江蘇一帶流傳開來,慢慢演變之下,直接把雞包在土內讓人感到衛生不佳,因此廚師們有更風雅的作法,先包上荷葉,再把荷葉外包上泥土,不僅能讓雞肉吃起來多一分荷葉香,還帶著泥土礦物質的芬芳。”粉”原來是廣東地區對麵條類的稱呼,但由於華南以米為主食,所謂的「粉」通常都是米製品,而在廣州沙河這地方,有一種寬版的粉稱為沙河粉,後來簡稱為河粉,也就是我們現在所知道的河粉,在許多港式餐館中也非常流行這一道:乾炒牛河,用牛柳加上河粉,以醬油和糖調味,如同炒乾麵般不能讓粉過濕,也不能太乾硬,恰到好處的滑嫩口感,就是乾炒牛河的最大魅力。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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