19/01/27 亞洲料理教授(一)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/27(日) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)旗魚黑輪
●(實作)貴妃雞翅
●油豆腐細粉

NT$3,500

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

馬嵬坡的幽怨,在貴妃離世後,仍顯得楚楚可憐,然而後世緬懷這段後宮歷史,倒是只記得貴妃最愛的荔枝,不過據說貴妃也喜歡吃雞翅?這個說法很可能是穿鑿附會,因這道貴妃雞翅而開始的傳說。因為這道雞翅主要用了紅酒來將雞翅染成紅色,帶著玫瑰般的色澤,如同貴妃醉酒的妖嬈姿態,而其實又有人覺得加了紅酒的醬汁,嘗起來味道很類近荔枝,所以就將這道料理稱為「貴妃雞翅」了,這道貴妃雞翅來自於陝西,重點在於滷汁的調製,用醬油、砂糖為主,加上紅酒的調味,顯現出貴妃雞翅的不同風味。來到東港華僑市場,一定要吃的除了雙糕潤外,還有鼎鼎大名的旗魚黑輪,不過對東港來說,每天捕進來的魚貨若沒有賣完,對漁獲買賣的小販來說,實在是令人頭痛的一件事,不過還好有人腦筋動得快,利用這些漁獲做成熟食,也是種解決方式,所以旗魚黑輪就這樣誕生了,新鮮現打的旗魚漿,包了水煮蛋一起炸,剛起鍋的黑輪既燙口又軟QQ,加一點胡椒鹽就是下午最好的點心。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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