19/01/16 世界團圓年菜:東方料理

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:藍偉華 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/16(三) 10:00-13:00
課程內容:
●(實作)廣式叉燒(每人實作)
●馨香鹽酥蝦
●板栗黃燜雞
●蔣家獅子頭

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

獅子頭這道料理,從隋朝以來就有歷史紀錄,當時「葵花斬肉」是比較文雅的稱呼,到了唐朝,有些朝臣為了拍皇族親貴郇國公的馬屁,大讚郇國公有如獅子般威猛,郇國公一時開心,就把葵花斬肉改名為「獅子頭」,流傳一千多年來,獅子頭的製作幾乎沒什麼改變,大多是在工法上有所不同,像是這道「蔣家獅子頭」,乃是前總統蔣家的宴客菜,不同於要用油炸固定丸子的外型,這道獅子頭卻是用高湯小火慢熬所熟成的,非常有江浙菜的細燉風格,吃來格外清爽不油膩,富有團圓的意義,當作過年年菜十分吉利。接下來也是道江浙菜:板栗黃悶雞,黃悶其實是一種江浙菜的料理手法,所謂的紅燒,是用醬油為主,而黃悶,則是用砂糖為主,先將蔥薑用油爆過,再加入砂糖把它炒黃,這時就能放入雞肉塊、醬油和水一同煨煮,最後放入板栗增加不同口感和甜味,真的非常下飯喔。偉華老師的年菜還有台式口味的香料鹽酥蝦,用台灣人最的鹹酥手法,又香又夠味,還有廣式叉燒,想必一上桌就會馬上搶光光。

主廚介紹

香草/香料。料理生活研究家

靈魂中帶著神祕的西方色彩,相信前世的某一次輪迴中,曾生活在古老的歐洲,圍繞著馨香迷人的各式香草。
喜歡觀察周遭的人事物,默默勾勒出屬於藍式風格的獨到見解。

著有:
《美味鍋生活》日日幸福
《香草人的日日料理》野人文化
《料理美學家的香料廚房》野人文化
《香草廚房‧魔法花園》

現任
˙Yamicook料理老師
˙膳魔師網路示範料理老師
˙龜甲萬相關活動料理老師
˙AROMA DoveWare相關活動料理老師
˙伊萊克斯網路示範料理老師
˙櫻花廚具相關活動料理老師

商周「愛家庭Sisei」尋找完美主婦「台灣瑪莎史都華」專業組優勝

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