19/01/09 麵包迷烘焙課(二)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:戴西 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/1/09(三) 13:00-17:00
課程內容:
●(實作)台式酸菜麵包(直接法)
●(實作)早餐店漢堡包(中種法)
●二種麵團打法
●炒絞肉酸菜&漢堡肉排

NT$1,600

尚有庫存

可累計時數+4

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

揉麵,從古至今,都是製作烘焙的基本課程,只是揉麵時的甩、捏、打、揉,真的是十分費勁的工作,沒兩下,兩隻手臂發酸發抖,難怪以前的烘焙師傅總是長得厚實強壯,原來一身的肌肉都是在廚房裡鍛鍊出來的,不過還好現代科技發達,有了機器可以代勞,甩打揉捏的功夫,就交給打麵機器來代勞,大家只要煩惱發酵的技巧就足夠囉。首先戴西老師要教大家「直接麵糰法」,顧名思義,就是把所有材料一起揉和攪打,只要有足夠的水分,不需要太長的發酵時間,也能夠讓麵包烤得軟,戴西老師要用直接法的麵糰做酸菜麵包,要記得,包在麵包裡的酸菜必須炒的乾,包到麵糰裡才不會過溼,麵包也才能可口。另一種麵糰則是中種法,中種法是比較花時間的麵糰打法,要做兩次揉麵,也要發酵兩次,所以需要多一點時間才能完成,但好處是麵包組織比較柔軟而且有彈性,自然呈現不一樣的口感,戴西老師要教大家用中種麵糰製作漢堡麵包和漢堡肉排,以後可以在家自己做漢堡排呢!是不是超有成就感的?

主廚介紹

經歷:甜點烘焙教師
擅長: 烘焙、甜點、親子烘焙、親子料理

擅長甜點烘焙的戴西老師憑著一股熱愛料理的心情踏入了烘焙世界中,因為想要為自己及家人親自動手做出好吃又天然的甜點與麵包,所以學習了許多烘培技巧,家中時常飄溢著來自烤箱,新鮮出爐的味道。「料理就是要動手做,才會有深刻印象」,因為這樣的理念,戴西老師在上課中總是鼓勵大家動動手,讓料理成為生活中的一部分。

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