19/04/28 大阪燒實作課程

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實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/04/28(日) 11:00-15:00
課程內容:
●(實作)大阪燒(関西風お好み焼き)
●(實作)廣島燒(広島風お好み焼き)
●(實作)東京燒(東京風お好み焼き)
●お好み焼基本認識與由來
*因課程進行過程身上易沾取味道,請穿著簡單衣物

NT$2,600

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

大阪燒、廣島燒、文字燒,這些日式煎餅到底有什麼不同啊?
嚴格說起來,日本大阪並沒有「大阪燒」這一個名詞,所以日本人來到台灣看到「大阪燒」會嚇一跳,什麼時候有大阪燒日本人竟然不知道?!其實所謂的大阪燒日文稱為:お好み焼。就是「喜歡的煎餅」,把自己喜歡的食材混合麵糊下去煎,成為「喜歡的煎餅」,慢慢的,日本各地還發展出:廣島燒和東京的文字燒來,因此台灣就把「お好み焼」譯成大阪燒,會更容易區分一些。雖然都是日式煎餅,但還是有自己的特色;大阪燒會使用:蛋、炸麵花、柴魚高湯、高麗菜和肉等與麵糊混合,放在鐵板上煎到吱吱作響,翻面後再塗上醬汁、柴魚花、海苔和美乃滋,就是常見的大阪燒。而廣島燒呢?通常會有一大把的高麗菜,再放上炒麵和肉片疊得高高的,這要翻面可是需要技巧,所以廣島燒必須由店員服務,看到高高的食材慢慢成熟變矮,也是一種療癒感;而文字燒則出自東京,先倒下麵糊,再把食材鋪在麵糊邊緣,將把一小部分食材與麵糊混合後煎熟,慢慢吃,慢慢煎,又是另一種風情。

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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