19/04/25 中華料理新食尚

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Colin 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/04/25(四) 10:00-13:00
課程內容:
●(實作)醋溜馬鈴薯絲
●避風塘排骨酥
●富貴黃金蝦
●玫瑰油雞

NT$2,200

尚有庫存

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

「避風塘」是香港港邊的魚夫用語,意思就是指可以遮風避雨的小港口,當年以捕魚維生的小港灣,即使在被租借給英國人後,許多水上人家,依然沒有變動自己的生活,以捕捉海鮮做為生計,而這些小漁船在遇到颱風季節時,需要依靠港灣避風,因此港灣成為漁夫們聚集之地,許多能煮吃食的廚師也跟著開起了小攤,用正新鮮的漁獲,讓許多人飽餐一頓,而所謂的避風塘就是這些港邊小攤的料理手法,用蒜末、蔥花、辣椒、花椒、豆酥等炒得香酥,加上蝦或蟹作為主要食材,真的讓人食指大動,而Colin老師要讓大家體會的則是避風塘排骨酥,炸得香甜的排骨酥,加上避風塘手法的香料,比鹹酥雞還夠勁耶!醋溜馬鈴薯絲是一道傳統的家常菜,來自於山東,沒吃過醋溜的,總以為馬鈴薯只能有鬆軟的口感,但其實醋溜馬鈴薯絲也能如筍絲一樣嫩脆,主要是馬鈴薯絲削好之後,要用冰水泡過,洗去一些澱粉質,炒時必須眼明手快,醋溜之後馬上起鍋,吃來酸香爽脆,原來馬鈴薯也能有不同的口感,一定要試試看。

主廚介紹

對我來說料理這件事,是生活中各種藝術的結合、它是美學、是品味,更是人和人之間連結的橋梁。

一直以來,我對於料理這件事充滿了熱情,小時候就喜歡吃、也愛看美食節目,更喜歡在廚房裡看著媽媽做菜,因為期待著料理過後能和家人一起團聚,所以我知道鍋子裡正在煮的除了食物外,還有著濃濃的情感。

而自己做料理的精髓在於如何征服自己的味覺,所以不要想太多,開始動手吧!

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