19/04/21 大江南北飲食(二)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/04/21(日) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)紅蔥煨肋排
●(實作)方塊酥、酒釀餅
●杭州素鵝

NT$3,500

尚有庫存

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

雖然帶著骨頭的肉類吃來不是很方便,但對中式菜肴來說,有了骨頭一起料理的肉,反而會更香甜,因為骨頭中的礦物質被釋放出來後,湯汁就更有味道了。而這道紅蔥煨肋排也是運用了同樣的技巧,這是一道蘇州菜,蘇杭一帶因為氣候宜人,風景秀麗,常是歷朝歷代文人聚集之處,所以蘇杭的料理也顯得更加雅致用心,這道煨肋排必須要長時間的火侯慢燉,讓原本緊緊依附在骨頭上的肉,可以用筷子一夾,馬上分開,就是這道菜成功的地方,用紅蔥頭和洋蔥的甜香,把肋排滷到入味,一嘗蘇州風采。走過蘇州,來到杭州,杭州精美的料理不少,不過有一道出自於寺廟的素菜,竟也成為杭州的著名標誌,那就是杭州素鵝,據說在南宋時期就有素鵝的蹤跡了,將腐皮醃漬後捲起,蒸過後再油炸到香酥,由於大捲的腐皮看來像是鵝肉一般,所以才有了素鵝稱呼,切成塊後,入口香脆入味,難怪歷經六七百年來的時光,依舊興盛不衰。良泉老師另外帶大家體驗酒釀餅的作法,酒釀餅帶著微微酒香,鬆軟綿密,嘗過就會愛上。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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