19/04/21 大廚地球村料理

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/04/21(日) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)芋泥千層派
●(實作)米蘭燉小牛膝
●地中海風味烤魚

NT$3,500

尚有庫存

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

你沒有看錯,十分擅長中式料理的良泉老師要來教大家西式料理啦!其實料理的原理非常類似,認識各種料理的特殊之處,就越能夠對各種料理融會貫通,而中西式的差別,有時候就只差在調味料的差別。像是義式料理其實就跟台式的手法相仿,像是燉、煮、炒、炸等,所以良泉老師首先要來教大家米蘭著名的燉小牛膝。一般歐式料理以選擇沒有骨頭的肉排為上選,帶有骨頭的部位通常比較不討喜,所以價格也比較便宜,不過只要用對的方式調理,其實這些帶有骨頭的部位反而更美味喔!因為骨頭中的礦物質可以讓肉質更鮮美,而燉牛膝最辛苦的,莫過於要不斷使用小火慢燉,還好現在科技進步,像是壓力鍋或悶燒鍋都是可以省能源的好工具,再加上義大利醬油:番茄醬汁的助攻,「骨肉分離」的嫩度,真的讓人食指大動啊。另一道比較簡單的料理則是地中海風味烤魚,將各種香料塗抹在魚上後,淋上檸檬汁,加上番茄、洋蔥等提味,是不是很有夏日的南歐風情呢?

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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