19/04/14 蔡師傅教作網紅甜點(二)

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實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:蔡銘 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/04/14(日) 13:00-17:00
課程內容:
●(實作)藜麥焦糖乳酪塔
●太妃巧克力胡桃塔

NT$1,800

尚有庫存

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

藜麥其實跟麥子沒有太多的血緣關係,是完全不同科的作物,只是外型類似,也是一種穀類,所以翻譯時稱為「麥」比較容易理解。藜麥原產於南美洲,是當地原住民的主食,當時西班牙人來到南美時,發現藜麥在原住民生活中有很重要的宗教地位,為了管理原住民的方便,所以禁止種植,一直到最近,科學發現藜麥含有大量蛋白質和纖維質,是非常好的食物,才一舉躍昇為「超級食物」,不過藜麥並沒有太多風味,作為裝飾倒是不錯的選擇,所以蔡銘老師要帶大家製作的焦糖乳酪塔特別使用了藜麥,一顆顆如同小珍珠的模樣,倒呈現了另一種風情。相較於核桃,胡桃似乎比較讓大家不認識,而且很容易將兩者搞混,其實胡桃如同貝殼狀,英文稱為Pecans,帶著香脆的奶香甜味,比起核桃的苦味,胡桃更容易入口,而且胡桃的抗氧化能力也高,也是另一種「超級食物」。堅果是做甜點的好選擇之一,香脆的口感,以及油脂的香氣,會讓人一口接一口,老師用太妃巧克力來結合胡桃,吃甜點就更有理由了。

主廚介紹

經歷:
麗尊大酒店 點心房主廚
高雄皇朝會 點心房主廚
台南大飯店 點心房主廚
尊龍大飯店 點心房主廚
漢來大飯店 點心房領班
華王大飯店 麵包房主廚
高雄空廚 研發部副主廚
高雄餐旅學院烘焙管理系 助理教授級專業技術人員
羊洋股份有限公司 甜點顧問

擅長:烘焙、甜點

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