19/04/10 草莓與檸檬的烘焙協奏

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:戴西 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/04/10(三) 13:00-16:00
課程內容:
●(實作)草莓芙蓮(檸檬戚風蛋糕、乳酪慕斯)
●(半實作)檸檬塔(塔皮實作)
●檸檬奶油餡
●草莓果凍

 

NT$1,500

尚有庫存

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

在法文中,草莓叫做Fraise,而在日式甜點店中,也常會看到有款草莓蛋糕稱為「芙蓮」或「芙蓉」,其實它就是直接將法文音譯成日文的,原來它就是不折不扣的法式草莓蛋糕。法式的草莓蛋糕通常以方形為多,主要是比較容易把草莓的切面顯露出來,後來因為模具製作的技術進步了,也有呈現圓形的芙蓮蛋糕,不過更重要的,是一定要呈現出草莓的切面,才能讓人覺得垂涎欲滴。而其中的蛋奶餡稱為Mousseline,是法式甜點運用非常廣的餡料,而上下則用海綿蛋糕夾起,好固定其中的蛋奶餡,戴西老師檸檬口味的戚風蛋糕和蛋奶餡及新鮮草莓搭配起來,感覺特別清爽。既然芙蓮蛋糕運用了檸檬陪伴,那麼法國佬的心頭好:檸檬塔,也來個草莓果凍的搭配吧!雖然檸檬塔看起來樸實平凡,但只要吃過檸檬塔的人都會知道那個酸甜的滋味搭配蛋奶醬,是說不出來的美味,所以才會成為法國人絕對支持的經典甜點呢!這道甜點的關鍵主要在於蛋液和奶油的結合,必須十分注意溫度,否則很容易讓蛋奶醬變成蛋花湯喔!

主廚介紹

經歷:甜點烘焙教師
擅長: 烘焙、甜點、親子烘焙、親子料理

擅長甜點烘焙的戴西老師憑著一股熱愛料理的心情踏入了烘焙世界中,因為想要為自己及家人親自動手做出好吃又天然的甜點與麵包,所以學習了許多烘培技巧,家中時常飄溢著來自烤箱,新鮮出爐的味道。「料理就是要動手做,才會有深刻印象」,因為這樣的理念,戴西老師在上課中總是鼓勵大家動動手,讓料理成為生活中的一部分。

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