19/04/03 好食慢慢私房料理

, ,

示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:簡儀松 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/4/03(三) 14:00-17:00
課程內容:
●摩洛哥海鮮焗烤飯
●台灣啤酒麵糊炸魚條佐塔塔醬
●肉桂吉拿棒

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

位於北非的摩洛哥,自古以來就是是歐洲通往非洲的要道,擁有天然港口的獨特之處,讓它成為非洲熱帶香料的集散地。也因為鄂圖曼土耳其帝國的影響,讓摩洛哥有著土耳其宮廷飲食文化的基礎,像這道摩洛哥香料飯有著濃濃的宮廷風味,大量的香料和堅果搭配著長米,咀嚼起來香甜可口,其實阿拉伯世界是將香料飯當成菜餚,並不當成主食,所以大家不須驚訝其風味的強勁,儀松老師則再將它歐化,在香料飯中加入海鮮增加鮮甜,以起司焗烤的方式,讓起司把所有的食材結合在一起,也是一種新創作呢!最近流行一種麵糊特別要加入帶有碳酸的飲料,大家有注意到嗎?原來是飲料中的碳酸可以增加麵糊中的空氣感,炸好的麵衣會更香酥,這是一種料理的小技巧,而且簡單方便取得,不須加糖或加泡打粉,就能做出同樣的效果,老師用台啤來增加碳酸,也讓麵衣炸好後更增加酒香,炸好的魚再搭配酸香的塔塔醬,黃瓜的脆,美乃滋的酸,還有白煮蛋的濃郁,一起混合在其中,炸物也能輕鬆做。

主廚介紹

【經歷】
台中-好食‧慢慢西式餐廳
餐廳老闆兼主廚

【簡介】

從小在餐飲環境長大,對料理有濃濃的興趣。小時後不懂事時不知道餐飲可以當書念,後來知道有高雄餐旅大學,高中畢業後就重考想進這的第一學府。進入西餐系時就像劉姥姥一樣,原來西餐這麼好玩,與中餐完全不同。漸漸的喜歡與習慣。

近十幾年來,台灣終於開始有了餐飲方面的科系,開始將餐飲制度化後,原來唸書也能變成有趣的事,對簡儀松老師來說,進入餐飲科系就讀,應該是世界上最幸運的選擇了,雖在充滿餐飲的環境下長大,但唸了西餐科系,卻又是開啟了一另個世界,這是一個完全不同的思考邏輯,一個全新的生活方式。

尤其是西餐的基礎:法餐,熬煮醬汁的精神和態度,儀松老師深深被感動,特別是Bisque龍蝦醬汁,以蝦殼、蔬菜、玉米等小火熬製,慢慢濃縮出深奧而精巧的味道,原來簡單的食材一點一滴都不能小看,前人智慧的結合,乃是被驗證過的,所以可以源遠流長。

因此塑造了儀松老師的料理觀念,儀松老師特別喜歡使用當季的料理,再隨著季節而有所變化,在調味上也只用鹽巴和胡椒,因為這樣才能凸顯出食材真正的味道,就像儀松老師最愛的自製煙燻鮭魚,不用化學燻製,自然的蘋果木香味和魚肉新鮮風味,乃是儀松老師追求的,「好吃的東西要慢慢品嘗,美好的味道才能細細迴盪」,讓儀松老師的想法在每一口美食中綿延下去。

報名提醒

關於課程報名相關資訊,歡迎參考本說明

若名額已滿,亦可來信/來電詢問,可替您登記為候補,若有其他朋友取消的話會立即與您聯繫!

注意事項
★ 若是報名多名額,請備註留下其他學員大名。
★ 發票於課程當日索取。
★ 課程視報名人數開課,若開班人數不足而取消課程時,將以簡訊或電話通知,您可選擇退費或更改課程時間。
★ 若尚未繳費完成,恕不保留課程名額。指定到貨日期不可超過3個工作天。
★ 為維護老師與其它顧客權益,課程中僅提供拍照記錄,請勿進行動態錄影,感謝您的合作。