19/03/29 季節限定:櫻花應用料理-加開4H

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/03/29(五) 13:00-17:00
課程內容:
●(實作)櫻花果醬
●櫻花布丁
●櫻花冰淇淋
●櫻花餅
●櫻花粉、櫻花葉粉製作(附贈每人一小包)

NT$2,600

庫存只剩 1

可累計時數+4

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

櫻花象徵春天,象徵著一年的開始,也在向日本人訴說的生命燦爛的美麗,為了讓小孩能夠有一個完美的開端,日本甚至使用了全世界都沒有國家採用的學制,四月是一個學年的開始,而不是採用九月,就是要讓孩子們可以在盛開的櫻花下受到祝福,迎接新的學年,可以好好學習。就是因為櫻花盛開時的燦爛,還有凋謝時的惆悵,更讓日本人珍惜櫻花盛開時的模樣,所以櫻花的甜點就應運而生。因為櫻花一定都會凋謝,就在最盛開時摘取下來,保留它最美麗的模樣,作成果醬就是最好的選擇,帶著淡淡的粉紅色,真的非常得人憐愛,在製作果醬時,最重要的是保留櫻花美麗的粉紅色,這可是需要技巧的;作好的果醬搭配冰淇淋或沖成飲料,或者用來做成冰淇淋,都非常美。最具代表性的櫻花甜點,莫過於傳統的櫻餅,這個用櫻花和糯米製成的甜點,微微柔軟的口感,裡面紅豆泥的甜味,加上外面一層鹽漬櫻葉,是非常完美平衡的日式甜點口味,完全感受到春天的來臨。

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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