19/03/27 法式餐桌慢料理(二)

, , , ,

實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Jacques 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/27(三) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)烤春雞佐牛肝菌
●熱生蠔佐茴香
●扁豆培根濃湯
●覆盆子巧克力慕斯

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

春天出產的雞就叫做春雞嗎?法國人愛吃春雞,其來有自,事實上春雞並不是指春天成長的雞,而是剛從雛雞「轉大人」,飼養約28天,重量不超過一公斤的雞隻,因為肉質還未老化,所以口感鮮嫩,有時也會在冬天結束前飼養,春天來臨時就剛好可以宰殺,英文就稱為Spring Chicken,也叫做Poussin,是法國人喜歡的春雞品種。別看它在盤子上顯得個頭有些嬌小,還以為是鵪鶉或鴿子,但口感可是更勝一籌,Jacques老師將它烤過搭配牛肝菌,牛肝菌風味濃厚,剛好幫襯了春雞的新鮮。再來Jacques老師要介紹這道熱生蠔,可能會讓大家有些疑惑,既然是生蠔,那麼加熱後,不就熟了嗎?原來生蠔有好幾種吃法,關鍵都在醬汁,只要將醬汁加熱後淋在生蠔上,剛好可以去除生蠔冷藏過的寒意,就跟溫沙拉有異曲同工之妙,只要加上熱熱的醬汁,冷冷的料理馬上可以提升溫度。老師用茴香加上白酒調製醬汁,去除了海鮮腥味,卻不會掩蓋生蠔的鮮甜,一口吞下讓人好滿足!搭配一口扁豆培根濃湯,還有覆盆子巧克力慕斯作為結尾,令人難忘的一餐。

主廚介紹

經歷:

輔大法文系

巴黎藍帶廚藝學校-法餐&西點文憑(Le Grand Diplôme)

邀月兒餐廳餐點設計顧問

Chez Jacques雅客有限公司負責人

教學經驗:
學學文創、台中亙宇廚具、食旅概念、台中小王子的花園蔬食餐廳、新竹天竹園御料理, Alessi、Olivier & Co.、Smart Bio智慧有機體、設計講、中國信託、紐約人壽,新光三越、信義誠品。

【認識雅各老師】

范秉文(JACQUES)老師,畢業於輔大法文系,在翻譯社工作多年後前往法國,因為熱愛法國美食,一腳踏入了法語的國度,對於甜點沒有太深的情感,然而來到了法國巴黎,才真正領略到法式甜點的絕妙之處, 2007年在巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)取得了法餐和西點文憑(Le Grand Diplôme)。

JACQUES老師雖然有著巴黎藍帶廚藝學校的光環,但謙遜客氣的他,卻鮮少主動提及藍帶頭銜。
而法式甜點的美味、外型的精巧與精緻、法餐的優雅,都讓Jacques著迷不已,有著豐富教學經驗的老師,要與樂料理的學員也能一嘗法式料理與甜點的美味!

報名提醒

關於課程報名相關資訊,歡迎參考本說明

若名額已滿,亦可來信/來電詢問,可替您登記為候補,若有其他朋友取消的話會立即與您聯繫!

注意事項
★ 若是報名多名額,請備註留下其他學員大名。
★ 發票於課程當日索取。
★ 課程視報名人數開課,若開班人數不足而取消課程時,將以簡訊或電話通知,您可選擇退費或更改課程時間。
★ 若尚未繳費完成,恕不保留課程名額。指定到貨日期不可超過3個工作天。
★ 為維護老師與其它顧客權益,課程中僅提供拍照記錄,請勿進行動態錄影,感謝您的合作。