19/03/25 餐盤上的美食創作(四)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Avery 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/25(一) 10:00-13:00
課程內容:
●(實作)焦糖爆米花奶酪
●玉里鴨胸與南洋香料飯
●嫩炒野菇與生火腿溫泉蛋
●嫩雞胸與醋燉高麗沙拉

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

世界上的飲食被歸類為三大系統,一是歐洲的法國料理,二是亞洲的中華料理,第三個系統會是哪裡的料理呢?或許大家都沒有注意到,其實由土耳其帝國所傳承下來的穆斯林料理也在世界上佔有舉足輕重的地位。若說到土耳其料理,這道曾受皇家青睞的香料飯廣披遠澤,一直影響到了東南亞,因為東南亞的印尼也有穆斯林啊!再加上東南亞盛產香料,能做出這道香料只能說剛好而已,以薑黃為主,加上新鮮檸檬葉、香茅、香蘭葉等,再搭配一點果乾或堅果,香料飯果然風味十足。雖然中式料理有著糖醋排骨,但是若是用醋來燉菜,還是讓「愛吃醋」的華人不免大吃一驚,用醋來燉是否口感會太過酸澀?還好這樣的燉菜其實還需要一點酒精的調味,讓發酵的甘醇可以完全發揮出來,Avery老師用高麗菜以香醋燉後,作為嫩煎雞胸肉的沙拉配菜,高麗菜的酸香是不是使得雞胸肉更加香甜可口呢?而Avery老師令人驚異的料理還有焦糖爆米花奶酪,以及搭配生火腿和溫泉蛋的炒野菇,不容易搭配的食材,撞擊出驚人的口味來。

主廚介紹

擅長:義法料理結合中料

<經歷>

●Justin Bistro副主廚
●悅棧酒店與星洲老爺主廚
●Foodie show品牌廚藝講師
●Plate餐盤上經營者

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