19/03/24 味噌調味料專門課4H

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示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/03/24(日) 11:00-15:00
課程內容:
●味噌番茄明蝦炒     (味噌 X 番茄醬)
●鱈魚味噌豆乳煮     (味噌 X 豆漿)
●味噌番茄汁焗烤     (味噌 X 番茄汁)
●味噌大蔥雞肉粥     (味噌 X 大蔥)
●味噌奶油燉花椰菜 (味噌 X 鮮奶油)

NT$2,500

尚有庫存

可累計時數+4

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

最具代表日本的調味料,大家應該馬上就會想到它:味噌。具歷史資料考據,日本約在唐朝中期,也就是奈良時代有著「末醬」這樣的紀載,意指:用鹽醃漬,還殘留有豆粒的醬。雖有人說,味噌很可能起源於中國,但若就中國的飲食習慣來看,中國並沒有類似的調味醬,而且也發展得不夠精粹,從飲食文化軌跡來看,應該不起源於中國,然而中國是黃豆的發源地,比較有可能的推論,應該是黃豆傳入日本後,當時的日本人為了保存食物,而以鹽醃漬,才漸漸演變成味噌的誕生。由醃漬的調味料來說,其實醃漬的發酵香氣是非常特殊的,這樣說,可能大家不太能明白,但如果以醬油舉例,應該就可以馬上了解,這樣的甘醇風味,只有發酵之後才能產生,所以味噌已經成為日本料理不可或缺的調味料,有意思的是,日本的主廚們在保留傳統之餘,也致力於將傳統與現代創新,所以這次國鈞老師的味噌專門課,可是要帶大家上一堂化學課,到底味噌可以搭配哪些調味料、食材,可以融合在一起,又能夠襯托彼此提升出更美妙的味道呢?真是令人好奇。

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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