19/03/19 懷舊食尚中菜

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Colin 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/19(二) 15:00-18:00
課程內容:
●熱窩雞
●乾燒魚
●祕製東坡肉
●魚香碎滑肉

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

靠近中原地區的四川,雖然交通出入不甚方便,但因為離文化重心接近,卻也很早就有發展,所以川菜在春秋戰國時已經發展開來,現在已成為中華料理的重要菜系。除了許多大家熟知的四川料理外,Colin老師這次課程特別要介紹大家這道「熱窩雞」,熱窩雞雖然沒有許多四川大菜有名,但卻是蜀地很多人愛的家常菜。「熱窩」其實是一種比喻,意思就是說,做好的雞肉溫度和母雞孵蛋的窩差不多,不會燙口,卻是溫暖的感覺,口味上除了豆瓣醬的鹹香辣,還特別用薑和醋來調和,非常提味,人人都喜歡。而四川料理常讓人熱議的還有「魚香」手法,因為它並不是指魚料理,辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味,原先是用來製作魚,但後來成為一種調味方式,也就沿用稱為「魚香」,而Colin老師這道魚香料哩,使用了絞肉來炒,加上勾芡,又香又滑的口感,果然有別於打拋肉或台式滷肉呢。還有人人都愛的東坡肉,肥嫩軟滑,老師還有特別的密技要傳授給大家,一定不能錯過。

主廚介紹

對我來說料理這件事,是生活中各種藝術的結合、它是美學、是品味,更是人和人之間連結的橋梁。

一直以來,我對於料理這件事充滿了熱情,小時候就喜歡吃、也愛看美食節目,更喜歡在廚房裡看著媽媽做菜,因為期待著料理過後能和家人一起團聚,所以我知道鍋子裡正在煮的除了食物外,還有著濃濃的情感。

而自己做料理的精髓在於如何征服自己的味覺,所以不要想太多,開始動手吧!

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