19/03/18 春日義食好食光(一)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:陳啟祥 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/18(一) 10:00-13:00
課程內容:
●(實作)檸檬風味燻鮭奶油燉飯與帕米桑起司餅
●58℃低溫蒜蓉焗安格斯牛排佐松露風味洋芋泥
●法式魚子醬風味烤布蕾
●西西里風味薏米蔬菜湯

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

總是在挑牛肉時,常看到「安格斯牛」這樣的字眼,但是什麼是安格斯牛呢?到底價格高昂的安格斯牛又是何處珍貴?其實安格斯牛源自於英國東北部的蘇格蘭地區,這種牛體型高大長得快,所以肉多細緻,成為英國人選擇做牛排的最愛,也連帶著讓美國人對這種牛種很有好感,經過多年用心培育,安格斯牛成為高品質的牛排當之無愧。而啟祥老師將安格斯牛排以低溫烹調,即使是比較少油花的部位也能軟嫩不已,加上蒜蓉的調味,搭配松露調味的馬鈴薯泥,難怪安格斯牛讓人如此享受呢。脫去寒冬厚重的外衣,迎接明媚的春光,總也是想吃些比較清爽的,可是有時春寒料峭,「後母面」不時出來讓人冷一下。既然想吃可以保暖的,又有清爽口感,不妨來試試啟祥老師這道檸檬風味的奶油燉飯呢,用高湯和奶油慢慢將義大利米燉煮至外軟內硬,外層脫去的澱粉質讓燉飯滑嫩,加上檸檬調味,還有燻鮭魚增加口感和香氣,再來一塊香脆的帕米桑(parmesan)起司餅,口感、風味完美均衡,是不是感覺手癢也想試試看呢?

主廚介紹

經歷:
高雄國賓飯店-西廚
高雄金典酒店西餐部-中央廚房領班
puzzles拼圖餐酒館-主廚
蓮潭國際會館西廚-領班
現任Le Pe‵re爸爸私廚-主廚

【認識老師】

某天課後,教室傳來笑聲,原來是教室夥伴邊整理教室邊與老師輕鬆地聊著天,老師來樂料理授課已經有2年多了,幽默且有親和力的老師,跟教室建立了深厚的情感,甚至還有可愛的小暱稱,至於是什麼暱稱,就是老師與教室夥伴間的小祕密了,就保留給老師與教室囉!

老師很講究食材與健康,以健康概念入菜,不過份烹調,將食材以最簡單的方式呈現,並且把食物最原始的風味,留給喜愛料理的人細細品味,讓大家在享受美食的同時更兼具到健康。

【老師Q&A時間】

Q1:為什麼會選擇廚師這個行業?有什麼特別的契機嗎?

A1:陳啟祥老師出生於高雄總舖師的故鄉─內門。從小耳濡目染,培養出對吃的敏感,不論是西式料理或是辦桌,都有著帶給人快樂的共通特質。

Q2:最喜歡或最印象深刻的料理?最喜歡的菜色?

祥:燉飯。義式與法式料理。

Q3:除了料理外最喜歡的事?

祥:平常餐廳很忙碌,店休時又教課,幾乎沒有休息時間,透過,運動、健身,提振精神並紓解壓力。

Q4: 覺得料理迷人之處為何?

祥:看見客人將盤底清空,一股自我挑戰的熱血油然而生,總是思考著下次要再怎麼征服客人的胃!

Q5:料理創作理念為何?創意由何而來?

祥:從日常中尋找靈感,並定期到國外參賽與各國廚師交流,自我挑戰,持續精進自己,讓自己對料理始終保持熱忱。

Q6:可否用一句話形容料理?

祥:將食物用「單純」料理,帶出食材原味,吃的簡康就是美味!

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