19/03/15 磅蛋糕基本課程4H

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/03/15(五) 13:00-17:00
課程內容:
●(實作)基本磅蛋糕
●(實作)檸檬磅蛋糕
●(實作)抹茶甘納豆磅蛋糕
●磅蛋糕基本概念

NT$2,600

庫存只剩 2

可累計時數+4

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

在沒有冰箱,只有常溫的時代,似乎沒想過蛋糕是必須要冰的。是的,沒錯,那時候的蛋糕不用冰,而且還能在常溫下保存好長一段時間。19世紀時,尚未有冰箱的發明,當時歐洲吃的蛋糕可是不用冰箱,還能不會融化倒塌,主要的原因就是當時製作蛋糕的原料,採用了大量的奶油和蛋,因為有了蛋白質和油脂,所以蛋糕形體自然不易坍塌,而且因為沒有使用鮮奶油抹醬,自然不容易融化,這麼神奇的蛋糕,原來它就是「磅蛋糕」。所謂的磅蛋糕就是以容量的計數的,一磅奶油、一磅麵粉、一磅砂糖、一磅蛋,自然就能做成美味的蛋糕,直到20世紀初,或許是有了冰箱誕生,烘焙師們才敢挑戰需要用到打發鮮奶油的甜點,所以自此之後,蛋糕就需要冷藏了。雖說有了冰箱就能製作更高難度的甜點,不過,磅蛋糕紮實的口感和濃濃奶香,卻是口感輕巧的蛋糕難以取代的,擅長日本料理的國鈞老師不僅會做和菓子,西式蛋糕也很拿手,除了介紹基本款的磅蛋糕和檸檬蛋糕外,還有加入日式風味的抹茶甘納豆磅蛋糕,讓人好想嘗試看看啊!

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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