19/03/14 潮州打冷飲食

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/14(四) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)潮州滷水鵝
●白滷:凍魚
●蟹滷:凍蟹

NT$3,500

尚有庫存

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

潮州「打冷料理」起源於香港,這事聽來實在有些蹊蹺,雖然同樣位於廣東,不過潮州料理為什麼起源在香港呢?原來,香港也聚集了不少從潮州來的居民,而潮州有一道滷菜可是大街小巷都可以見到,頗有名氣的,那就是潮州滷水,實際上台灣也受到潮州移民的影響,只要看看小麵攤就知道,為數不少的滷菜和黑白切就是從潮州滷水演變而來。而「打冷」這詞又是怎麼來的呢?原來潮州人原本會打著擔子四處兜售滷味,而潮州話的「擔籠」,就非常類近於廣東話的「打冷」,而且寫來也簡單,因此在香港就稱為「打冷」。潮州的滷水可分為好幾種滷法,差別在於辛香料和醬汁的使用,有紅滷、黃滷和白滷,紅滷以紅麴為主,味道就稍微偏甜,黃滷則以咖哩、沙茶醬為主,以香味為重,這兩種調味料的選擇是受到移民南洋的潮州人影響,而白滷則不加醬汁,用辛香料和米酒為主要調味,吃來非常帶勁,而良泉老師還特別介紹:蟹滷,海鮮又該怎麼滷才好吃呢?還不會搶走海鮮鮮甜,就交給良泉老師來處理吧!

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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