19/03/14 大江南北飲食

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/14(四) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)香酥芋泥鴨
●(實作)桂花糯米蓮藕
●雪菜黃魚煨麵

NT$3,500

尚有庫存

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

灣式的湯麵通常都是先把麵燙熟後,再加上高湯、肉片和青菜,不過在淮州、揚州一帶卻有著不同的麵條煮法,他們會將麵條以高湯來煮,讓麵條可以吸收更多高湯的鮮甜,因此麵條的味道也會吃來更加豐富,在淮陽地區把這樣的做法稱為「煨麵」,最常見的就是以青蔥和高湯來煨,稱為蔥開煨麵,其實只要味道比較強的青菜以及肉類也都能作成煨麵,而良泉老師則選用了醃漬的雪菜和黃魚,讓新鮮的黃魚成為高湯湯頭,加上雪菜的鹹香,煨麵一碗,果然精彩!芋泥鴨是一道來自廣東的功夫菜,要好幾道的工序,首先先將鴨子用花椒、胡椒、月桂葉等醃漬、蒸熟,在將鴨肉剔除骨頭後,加上蒸好的芋泥和鴨肉押成型下鍋油炸,炸好之後,鴨皮香酥,芋泥軟香,雖然是道傳統菜色,卻不褪流行,總是讓人一口就愛上,果然是經典中的經典。最後是一道糯米甜食,起源於江浙地區,將糯米塞入蓮藕之中,再用桂花醬慢慢煨煮,讓蓮藕和糯米吸收桂花香味,又香又甜,頗為雅緻,乃是舊時文人雅士的最愛。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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