19/03/13 大廚教製燒臘三寶飯

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/13(三) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)玫瑰油雞、示範:港式泡菜
●(實作)叉燒酥、示範:脆皮叉燒
●掛爐烤鴨、醬滷花生

NT$3,500

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

中午訂便當時,想吃什麼口味?雞腿?排骨?或者來一份港式燒臘?在民國七十幾年左右,台灣還沒有港式燒臘的蹤跡,不過就在台灣經濟發展最旺盛時,忽然間街頭巷尾開始出現不少港式燒臘店,後來竟成為台灣人最愛的便當選擇之一,原來是「新東陽」所引進的,當年新東陽為了開發新的肉類產品,聘請了許多香港的燒臘師傅來台灣,只是這些師傅合約到期後,有些人並沒有回香港,而是跟其他朋友在台灣開起了港式燒臘店,也就讓港式燒臘便當在台灣流行起來。良泉老師要帶大家製作油雞和脆皮叉燒,尤其是脆皮叉燒,用醬油、蒜末、麥芽糖、豆腐乳、五香粉和米酒作為叉燒醬醃漬,在掛爐烘烤過程中,還要不斷塗抹,烤好的叉燒,又香又甜,還微帶著酒香,實在令人陶醉,良泉老師還要示範叉燒酥的作法,玫瑰油雞作法也不算太難,只要做好滷包,有蒸鍋就能完成,不過掛爐烤鴨就沒那麼簡單了,烤鴨完完全全就是一項專門事業,所以就安心看良泉老師施展廚技魔法吧!

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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