19/03/13 大廚教製南洋醬料與運用料理

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/13(三) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)參巴醬、示範:參巴炒紫茄
●(實作)打拋醬、辣炒汁、示範:辣炒牛肉
●酸甜醬、越南酥炸春捲

此堂課程菜色含有牛肉

NT$3,500

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課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

如果說泰國有打拋醬,那在印尼就不能忽略這個參巴醬。位處於熱帶地區,各樣植物隨著氣候熱情生長,東南亞似乎有著取之不竭、用之不盡的香料可以使用,而參巴醬除了東南亞最常用的香茅和薑黃外,主要的風味是以辣椒為主,據說是從印尼Sambal這一支民族所發展出來的,所以就稱為參巴醬,當然隨著各地人們口味不同,參巴醬也會有不一樣的變化,像是有些地方會加入果汁,讓它再更酸甜一點,而良泉老師的參巴醬又是什麼風味呢?只見老師用參巴醬炒了茄子,又香又辣的滋味,真是讓人流口水。泰式的打拋醬則是台灣人非常熟悉的了,以九層塔的表親:打拋葉,作為醬料的主要靈魂人物,加入南洋三寶:香茅、薑黃、檸檬葉,再微調使用椰糖、辣椒、紅蔥頭等,用新鮮香料立刻打成醬,那香氣實在有夠迷人!良泉老師馬上炒個牛肉片讓大家享用。最後則是越南口味的酸甜醬,越南口味就跟台式口味比較類近了,酸酸甜甜,一點也不辣,酥炸的春捲沾一口,好香酥。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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