19/03/11 台灣風義大利料理

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:iAN 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/11(一) 11:00-14:00
課程內容:
●薑味梅子粉番茄起司沙拉
說明:製作番茄澄清水凍、薑味梅子油醋醬,醬油煎番茄
●虱目魚燉飯
說明:高湯製作,燉飯講解,虱目魚處理
●獵人風味燉雞腿與玉米糕
說明:醃製雞腿,獵人風味解說,玉米糕製作
●芝麻風味幕斯蛋糕與焦糖雞皮
說明:芝麻慕斯蛋糕製作,焦糖脆皮製作

*全程為半實作課程

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

說起虱目魚,可說是台灣人的平民美食,因為體型碩大、味道鮮美,且價格便宜,非常受到台灣人的喜愛。但其實虱目魚是一種海魚,生長於熱帶海洋區域,台灣人會開始飼養虱目魚起源於荷蘭統治時代,荷蘭人將養殖技術引進後,成為台灣人的重要經濟命脈。不管是作成魚粥,還是乾煎,除了刺多一點外,虱目魚的美味可是大家認證過的,而創意十足的iAN老師這次課程就要來個台灣風的義大利料理,將台灣的虱目魚與燉飯一起燉煮,用奶油和白酒炒過的義大利米,慢慢在高湯中軟化,加上虱目魚的鮮美,台灣食材也能跟義大利完美結合。所謂的「獵人風味」其實指的是一種烹調手法,歐洲秋天時,獵人總會在森林裡搜尋肥美的獵物,一趟外出,或許得要待個三兩天,身邊沒有太多食材可以運用,通常葡萄酒、番茄會帶在身邊,簡單卻很美味,所以這樣的做法就被稱為獵人風味,iAN老師製作的獵人風味燉雞腿,當然不會只有葡萄酒和番茄這樣簡單,還特別搭配了台灣少見的玉米糕,一定要嘗嘗看!

主廚介紹

現任台北一號島廚房主廚兼老闆,以土法煉鋼的方式從一張白紙自學到出師,擅長解構料理,以科學方式解說烹調原理,沒有學派或菜系框架,善用在地食材與台灣味並將其融入西餐料理內。

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