19/03/11 南波萬料理(四)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:iAN 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/03/11(一) 16:00-19:00
課程內容:
●​醃燻鴨胸與炙燒柳橙與糖漬紅蘿蔔溫沙拉
說明:如何自己醃燻,製作柳橙油醋,糖漬紅蘿蔔
●​馬賽風味海鮮天使細麵
說明:馬賽風味高湯製作,海鮮處理
●​菌菇餡雞肉捲佐番茄紅椒醬汁與烤玉米
說明:如何製作菌菇餡,如何做雞肉捲,番茄紅椒醬汁製作
●​熔岩巧克力蛋糕佐白酒糖漬草莓
說明:熔岩巧克力製作,白酒糖漬草莓製作

*全程為半實作課程

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

煙燻是一種特別的風味技巧,將植物加熱,在燃燒不完全產生煙霧時,把食材放在煙霧中燻製,不僅可以讓食材慢慢熟化,還可以因為煙燻產生的微焦香氣,而讓食材帶有特殊的燻製香。就溫度來說,燻製還可分為熱燻、溫燻、冷燻和瞬間燻,目前以溫勳最常見,而iAN老師的煙燻鴨胸則以溫燻來製作,除了帶有香氣的木屑,茶葉和砂糖也是很適合的燻製材料,iAN老師搭配用加熱過的醬汁作成的紅蘿蔔溫沙拉以及炙燒柳橙,氣味和口感都十分豐富。位於法國南部的馬賽是個風和日麗的地中海海港,藍澄澄的天空,伴隨著溫暖陽光,除了法國人喜歡來這邊度假外,豐富新鮮的海產也是不容錯過的,當地也發展出一道廣為人知的湯品,那就是馬賽魚湯,馬賽魚湯可說是一款漁夫料理,漁夫們把賣相不佳海鮮一鍋煮,加上番茄和番紅花調味,就能飽足一頓,iAN老師則運用了這樣的調味方式,讓番茄與番紅花濃厚的氣味襯托出海鮮的鮮甜,再加上天使細麵Q彈柔軟,魚湯變化成義大利麵也是很可以啊!

主廚介紹

現任台北一號島廚房主廚兼老闆,以土法煉鋼的方式從一張白紙自學到出師,擅長解構料理,以科學方式解說烹調原理,沒有學派或菜系框架,善用在地食材與台灣味並將其融入西餐料理內。

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