課程資訊
(圖片僅供參考，實際料理依課程為主。)
煙燻是一種特別的風味技巧，將植物加熱，在燃燒不完全產生煙霧時，把食材放在煙霧中燻製，不僅可以讓食材慢慢熟化，還可以因為煙燻產生的微焦香氣，而讓食材帶有特殊的燻製香。就溫度來說，燻製還可分為熱燻、溫燻、冷燻和瞬間燻，目前以溫勳最常見，而iAN老師的煙燻鴨胸則以溫燻來製作，除了帶有香氣的木屑，茶葉和砂糖也是很適合的燻製材料，iAN老師搭配用加熱過的醬汁作成的紅蘿蔔溫沙拉以及炙燒柳橙，氣味和口感都十分豐富。位於法國南部的馬賽是個風和日麗的地中海海港，藍澄澄的天空，伴隨著溫暖陽光，除了法國人喜歡來這邊度假外，豐富新鮮的海產也是不容錯過的，當地也發展出一道廣為人知的湯品，那就是馬賽魚湯，馬賽魚湯可說是一款漁夫料理，漁夫們把賣相不佳海鮮一鍋煮，加上番茄和番紅花調味，就能飽足一頓，iAN老師則運用了這樣的調味方式，讓番茄與番紅花濃厚的氣味襯托出海鮮的鮮甜，再加上天使細麵Q彈柔軟，魚湯變化成義大利麵也是很可以啊!
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