19/02/28 居酒屋料理(二)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:Kenji 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/02/28(四) 15:00-18:00
課程內容:
●(實作)比目魚薄片
●(實作)海老進丈香菇包
●燉煮味噌牛肉
●墨魚飯

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

居酒屋起源於七零年代的日本,經歷戰後的衰敗,重新站起來後,日本經濟呈現一股奮發的力量,也因為經濟的發展,對於工作十分認真的日本人,可說是不眠不休的努力著,為了紓解工作上的辛勞和壓力,下班後,和同事相約到附近的小飯館吃喝,成了上班族最快樂的事,而這些飯館不僅供應菜餚,還賣酒讓大家小酌一番,所以慢慢形成居酒屋風潮,為了搭配酒的濃烈,料理自然得要鹹香夠味,Kenji老師的居酒屋料理首先要來一道口味較淡的薄生魚片,讓大家先墊墊肚子,將比目魚切成薄片,不一定要沾芥末醬油,搭配柚子醋之類的可能更美味。依序上桌的炸物,刺激味蕾,用鮮蝦和香菇製作成的丸子,特別用山藥、蛋清讓它口感更柔軟,加入高湯調味,用炸的方式的稱為「進丈」,而煮成湯的則稱為「真丈」,可以說是魚丸、蝦丸,但是日式丸子更入口即化,乃是一大特點。滿足味蕾後,可以來個燉煮,Kenji老師的味噌燉牛肉,味道香濃,這時候,正適合一口啤酒,一口牛肉,三五好友聊開了,好不愜意。

主廚介紹

Kenji老師(稻村健司)來自擁有豐富物產天然資源的北海道,從小即培育出對於料理的品味與食材的堅持,擅長日式創意料理,並且在東京,大阪,福岡等地展現料理才華,於12年多前來台「和食えん」的總料理長,結合在地食材與文化,創意出美味佳餚,深受好評。

Kenji老師(稻村健司)也身兼各知名廚藝教室常駐主廚,以及Taipei Walker幸福宅料理專欄作家,持續發揮傳授料理人的廚藝精神。

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