19/02/27 麵包迷烘焙課(三)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:戴西 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/02/27(三) 13:00-17:00
課程內容:
●(實作)老麵法: 麥穗青醬培根麵包
●(實作)直接法:起司洋蔥吐司
●二種麵團打法
●青醬、洋蔥餡料

NT$1,600

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

從埃及人發現在陽光照射下的麵團可以膨脹成一倍多後,發酵這門功課就成了麵包製作的重要課題。原本只是一個無心的舉動:揉好的麵沒有馬上使用,被陽光照射了好些時間後,再加上旁邊的爐火又烹煮了食物,這個麵團竟成了有些蓬鬆柔軟的麵體。據說這個就是埃及發現麵包製作的「巧合」,因此讓埃及人認為:麵包乃是上天賜予的禮物。一直到19世紀的細菌之父巴斯德使用顯微鏡證明了細菌的存在,原來被陽光照射的麵團,是由於酵母菌活躍作用的緣故,發酵也成為麵包的重要工作。在人們還不知道細菌的存在時,透過觀察,人們發現:麵團放得過久,容易腐敗。要如何掌控發酵的時間,就讓發酵變成了一項專業,因為恰到好處的發酵,能夠增加麵包風味,而老麵的使用,正是發酵運用的重要工具。如今,有了各種儀器協助,已經更能掌握發酵的時間長短,這次戴西老師的麵包課程,就要帶各位麵包迷們以老麵的方式來製作麵包,因為老麵所含有的酵母菌種比較多,麵包風味也會比單一酵母來的更豐富喔!

主廚介紹

經歷:甜點烘焙教師
擅長: 烘焙、甜點、親子烘焙、親子料理

擅長甜點烘焙的戴西老師憑著一股熱愛料理的心情踏入了烘焙世界中,因為想要為自己及家人親自動手做出好吃又天然的甜點與麵包,所以學習了許多烘培技巧,家中時常飄溢著來自烤箱,新鮮出爐的味道。「料理就是要動手做,才會有深刻印象」,因為這樣的理念,戴西老師在上課中總是鼓勵大家動動手,讓料理成為生活中的一部分。

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