19/02/24 樓台煙雨江浙味(二)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/2/24(日) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)江浙蝦油露雞
●(實作)千層耳凍
●本幫蔥油拌麵

NT$3,500

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

從春秋以來,中國人政治、經濟中心漸漸地往東移,由一開始的陝西、山西為主的的中原一帶,慢慢的,更多人移居到了華中,因為氣候更溫暖,食物更充足,到了清朝,江浙菜更是形成新的中菜菜系,尤其蘇杭一帶的景色秀麗,吸引許多文人在此流連欣賞,更留下許多文學經典,所以江浙菜有濃厚的文人風格,以精緻優雅見長,良泉老師特別要介紹這道「蝦油露雞」,這道料理的關鍵完全在於調味醬,也就是「蝦油露」,其實沿海地區的人們都有醃漬魚蝦的習慣,像是東南亞地區常見到的魚露,就是把吃不完的魚發酵成醬汁,蝦油露也是這樣醃漬來的,雖然在醃漬的過程味道非常厚重,但是發酵好的醬汁卻是料理時最好的幫手,先把雞肉用花椒、鹽、薑等水煮過,再用蝦油露浸泡,雞肉就會帶著一股海鮮的鮮美,令人難忘。所謂的上海十里洋場,在上海開通讓外國人進入經商後,上海的料理也成一格,混合中西式的烹調方式,稱為「本幫菜」,這道本幫蔥油拌麵雖然簡單,卻是滿滿的上海風味,一定要試試看。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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