19/02/24 東方傳奇美食(二)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/2/24(日) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)紅燒牛尾
●(實作)叉燒包
●清蒸臭豆腐

NT$3,500

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

每個國家都有「臭」食物,在歐美有藍黴起司,在日本有納豆,在中國則有臭豆腐,都屬於各自特有的臭味,其實說穿了,都是因為發酵引發的臭氣,然而卻也在臭中找到特別的美味來。中國的豆腐大約起源於東漢左右,不過臭豆腐的起源倒是很晚才出現記載,大約沒人想過發了霉的豆腐也能吃吧!據說在清朝康熙時期,有位來自安徽的舉人進京趕考,但因為無法金榜題名,只好做起了醃製豆腐乳的生意,一回,竟發現豆腐沒變成豆腐乳,反而長了青霉,大概覺得丟了可惜,加了調味煮來吃,沒想到竟然還挺美味的,就形成了非常具有華人特色的料理,還是許多外國人來到台灣非要挑戰不可的食物呢!而良泉老師製作的清蒸臭豆腐,相信風味必定更為不同。牛尾在很多人眼中,可能都比不上肋眼、丁骨等部位,但其實牛尾是一隻牛運動最頻繁的部位,所以肉質比較緊實,如果搭配合適的料理方式,牛尾真的非常的美味呢!法式的做法通常是加香草做成牛尾湯,而最適合中式的做法就是紅燒,燉好的牛尾口感軟Q,一吃難忘。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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