19/02/23 大廚味自慢料理(一)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/2/23(六) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)日式烤鰻魚
●(實作)冷紫蘇燜香魚
●磯煮鮑魚

NT$3,500

尚有庫存

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

對日本人來說,七月的「土用丑日」在節氣中是一年最熱的時間,因為過熱,容易失去胃口,所以日本人流傳在「土用丑」當天要吃有「う」開頭的食材,這樣才能補充身體的元氣,所以日本一直有著在夏天吃鰻魚的習俗。不過所謂的「蒲燒鰻」則是在江戶時期演變出來的料理,據說當時的江戶城才正要開始發展,城外一片沼澤地有大量鰻魚,有人抓了鰻魚切成大塊來燒烤,賣給正在建設江戶城的工人,慢慢的,有廚師用更好的技巧剖開鰻魚,塗上糖和醬油來燒烤,就成了現在的蒲燒鰻,而在居酒屋的鰻魚料理則有更多的變化,烤魚皮、烤魚肝等都非常美味,良泉老師的日式烤鰻魚又會有什麼驚喜呢?真令人期待!磯煮是一種特別的海鮮料理法,所謂的「磯」並不是指海邊的岩石,而是指石頭上的「青苔」,其實就是紫菜,但紫菜也可以引申為昆布,實際上現在多半採用昆布加上醬油的料理方式,特別是用來煮鮑魚,對煮鮑魚來說,時間拿捏非常重要,剛好可以入口鮮嫩,只有良泉老師多年的經驗才能把鮑魚煮得恰到好處。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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