19/02/22 人氣名物丼飯4H

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示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/02/22(五) 11:00-15:00
課程內容:
●燒雞親子丼飯、茶泡飯二吃
●宮城縣鄉土油麩丼
●新牛丼、茶泡飯二吃
●鹽蔥豬肉丼飯

NT$2,600

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可累計時數+4

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

丼,打開東漢許慎所著的「說文解字」,就可以發現這個字被解釋為:有水的井。但因為同樣有個無水之井的字:井,久而久之,古人筆畫自然減省,不管有水或無水之井,都通用「井」字了。有趣的是,日文引進漢字,卻也引伸出屬於日文自己的意思,江戶時期的店家,負責收錢的伙計會穿一件類似圍裙的衣服,其上有個深深的口袋,像是井一般,不管收到的項目是什麼,就直接把錢丟進口袋裡,當時稱為「丼勘定」,後來出現一種庶民料理,不區分飯和菜,兩者全部放在一起,就稱為「丼物」,這就是丼飯的由來。也因為是庶民料理,沒有什麼太多的講究,只要食物組合夠美味,都能成為一種特色,像是最常見的親子丼,就是雞肉加上雞蛋所煮成,鹹鹹甜甜,加上日本人超愛吃雞蛋,這道丼物也成為最受日本人歡迎的一款。另外國鈞老師還要為大家介紹宮城縣鄉土油麩丼,油麩可以說是宮城的名產,是一種油炸過的麵團,做成丼飯時,會讓油麩浸泡在醬油、糖所做的醬汁中,再打個蛋花後,非常的美味,沒有吃過的人一定要嘗嘗看!

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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