19/02/19 義食主義(十)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:陳啟祥 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/02/19(二) 10:00-13:00
課程內容:
●(實作)鮮貝天使冷麵搭季節草莓莎莎醬
●低溫慢煮松阪豬佐紅酒巧克力醬
●義式風味香酥起司橄欖球
●傳統托斯卡尼海鮮濃湯

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

不管到哪裡,靠海的城市總是會有些漁夫料理產生,像是馬賽港的魚湯,紐約市的蛤蠣濃湯,在義大利也有海鮮湯的誕生。這是起源於托斯卡尼(Toscana)的傳統菜色,原本是漁夫們捕魚後,把賣相不好的漁獲挑揀起來,用番茄燉成一鍋,用白酒、香料調味,就能讓漁夫們飽餐一頓,不過後來則成為祈禱漁船能夠平安回家、一道具有思念意義的湯品,在托斯卡尼也稱為漁夫燉湯(Cacciucco),當然在漁夫船上的粗曠做法已有修正,啟祥老師的海鮮濃湯還要再精緻細巧些,而番茄的酸香和海鮮的鮮甜,卻是絕對不會變的。除了傳統美味,啟祥老師的義式風格當然更出人意表,如細長髮絲的天使冷麵,搭配鮮嫩的干貝,竟然還有著鮮紅的草莓莎莎醬,草莓微酸微甜,可以做為醬料,然後當然要再加點辣椒,沒有辣椒,就不叫莎莎醬了,酸、甜、辣等滋味的天使冷麵,真是令人回味啊。還有搭配紅酒巧克力醬的松阪豬肉,紅酒酒香和巧克力醬的濃郁,原來義大利料理也能吃得如此有新鮮感,好想再來一盤。

主廚介紹

經歷:
高雄國賓飯店-西廚
高雄金典酒店西餐部-中央廚房領班
puzzles拼圖餐酒館-主廚
蓮潭國際會館西廚-領班
現任Le Pe‵re爸爸私廚-主廚

【認識老師】

某天課後,教室傳來笑聲,原來是教室夥伴邊整理教室邊與老師輕鬆地聊著天,老師來樂料理授課已經有2年多了,幽默且有親和力的老師,跟教室建立了深厚的情感,甚至還有可愛的小暱稱,至於是什麼暱稱,就是老師與教室夥伴間的小祕密了,就保留給老師與教室囉!

老師很講究食材與健康,以健康概念入菜,不過份烹調,將食材以最簡單的方式呈現,並且把食物最原始的風味,留給喜愛料理的人細細品味,讓大家在享受美食的同時更兼具到健康。

【老師Q&A時間】

Q1:為什麼會選擇廚師這個行業?有什麼特別的契機嗎?

A1:陳啟祥老師出生於高雄總舖師的故鄉─內門。從小耳濡目染,培養出對吃的敏感,不論是西式料理或是辦桌,都有著帶給人快樂的共通特質。

Q2:最喜歡或最印象深刻的料理?最喜歡的菜色?

祥:燉飯。義式與法式料理。

Q3:除了料理外最喜歡的事?

祥:平常餐廳很忙碌,店休時又教課,幾乎沒有休息時間,透過,運動、健身,提振精神並紓解壓力。

Q4: 覺得料理迷人之處為何?

祥:看見客人將盤底清空,一股自我挑戰的熱血油然而生,總是思考著下次要再怎麼征服客人的胃!

Q5:料理創作理念為何?創意由何而來?

祥:從日常中尋找靈感,並定期到國外參賽與各國廚師交流,自我挑戰,持續精進自己,讓自己對料理始終保持熱忱。

Q6:可否用一句話形容料理?

祥:將食物用「單純」料理,帶出食材原味,吃的簡康就是美味!

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