19/02/17 蔡師傅教作網紅甜點

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實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:蔡銘 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/02/17(日) 13:00-17:00
課程內容:
●(實作)舒芙蕾煎餅

NT$1,800

庫存只剩 1

可累計時數+4

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

起源於嘲笑19世紀貴族的奢華料理行徑,不過來到了21世紀卻又有了新模樣。再以蛋糕甜點最早的形貌-鬆餅-為主體,加入大量的舒芙蕾蛋白霜,哇!沒想到,這道嘲笑貴族甜點,竟然能和鬆餅結合,成為一種特別的新甜點,那就是舒芙蕾煎餅,或者說是日式厚鬆餅。從可麗餅,到蜜糖吐司,在到現在的厚鬆餅,日式甜點總有說不完的新點子,這道厚鬆餅起源於2014年的東京,有甜點店將鬆餅與打發的蛋白霜結合,再用特別厚的模具,製作出了有如蛋糕,卻能熱呼呼的吃,還能搭配鹹甜不同的口味,果然席捲眾人的心,甚至創始店還曾一位難求,電話訂位要等上三個月的紀錄。現在這股旋風也來到了台灣,而這樣的鬆餅到底該怎麼作,才不會像舒芙蕾一樣,一離開熱源,馬上塌陷呢?這當然需要高手級的烘焙技巧,就由蔡銘老師來教大家不會塌陷的厚鬆餅吧!加上搭配得宜的水果和鮮奶油,撒上糖粉,配上一杯熱奶茶,下午茶也能這樣愜意。

主廚介紹

經歷:
麗尊大酒店 點心房主廚
高雄皇朝會 點心房主廚
台南大飯店 點心房主廚
尊龍大飯店 點心房主廚
漢來大飯店 點心房領班
華王大飯店 麵包房主廚
高雄空廚 研發部副主廚
高雄餐旅學院烘焙管理系 助理教授級專業技術人員
羊洋股份有限公司 甜點顧問

擅長:烘焙、甜點

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