19/02/15 憶童趣-牛奶糖實作課4H

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實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/02/15(五) 13:00-17:00
課程內容:
●(實作)基本牛奶糖
●(實作)生乳牛奶糖
●(實作)抹茶牛奶糖
●(實作)巧克力牛奶糖
●牛奶糖講解
●糖理論講解

NT$2,300

尚有庫存

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

一顆顆小方磚,看似不起眼的土黃色,卻乘載著童年的特別回憶,濃濃的奶香,柔軟的口感,如今都已成了銀髮老人,依舊能記得當年把第一塊森永牛奶糖丟入嘴中的興奮感,伴隨著許多人長大的森永牛奶糖,可說是屬於大家的特別回憶。森永牛奶糖是由日本的一家森永西洋菓子製造所製作起始的,牛奶糖其實就是英國人常吃的太妃糖,將奶油和糖一同加熱攪拌,慢慢的,奶油就會和砂糖混合均勻,也跟著會出現一股焦香,整個焦糖也會開始呈現出濃稠的狀態,這時就能將焦糖倒入模具中放涼,再將它切成適合入口的大小。而森永牛奶糖最特別的地方,就在於創辦人森永一太郎為了對抗日本潮濕的天氣,因此把切好的糖果再用包裝紙包上,這樣糖果就不會在高溫下融成一團,也更加受到日本人的歡迎,隨著日本殖民台灣,森永牛奶糖也讓台灣人所認識,現在的森永牛奶糖不僅有原本的奶味,還有各種不同的風味,這次國鈞老師就帶大家製作原味、生乳、抹茶和巧克力的牛奶糖,看看自己做的會不會更與眾不同。

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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