19/01/29 老行家料理(二)<加開>

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/29(二) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)滷水捆蹄
●(實作)烤肉燒餅
●大汗蒙古鍋

NT$3,500

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

從人類烹調的歷史來看,水煮,不僅是最容易達成的方式,也是很容易讓大家都能很快吃飽的方式,用大釜水煮很快地就成為人類飲食的方法之一,藉此發展,在中國,所謂的「火鍋」也在這樣的概念下,成為華人最喜歡的料理,所以各地方也有很多概念鍋出現,像是最著名的四川麻辣火鍋,或者是東北的白肉酸菜鍋,現在甚至於也有所謂的「大汗蒙古鍋」。所謂的蒙古鍋或許也可以稱為「北京涮涮鍋」,據說北京的吃法是來自於蒙古軍,把羊肉切成薄片,再放入熱鍋內快速涮過,沾芝麻醬就很美味。不過現在流行的蒙古鍋,又跟以往的吃法不太相同,用許多香料像是:草果、孜然、紅棗、白豆蔻、大回、丁香、香葉、麻椒、花椒等,滋味跟新疆常用的風味類似,卻又跟四川麻辣火鍋有所不同,還沒有吃過蒙古式的火鍋嗎?那就不妨來試試良泉老師特調的大汗蒙古鍋。另外還要教大家滷水綑蹄,是將去骨的豬腳捲成圓筒狀,再用閩粵地區愛用的滷味香料滷成,因為豬腳外皮有著Q勁,又比豬腳多一種風味。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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