19/01/29 大廚教作年節菜-佛跳牆<加開>

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/29(二) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)佛跳牆

NT$3,500

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

一甕「佛跳牆」象徵了「福壽雙全」,迎接新年,就希望全家人都能擁有福氣和長壽,原來這道料理原名就是「福壽全」,是福建難得的一道珍品料理,起源於清朝光緒年間,據說是當年布政使周蓮來到福建視察時,當地官銀局的官員,為了討好長官,所以讓自己的老婆製作了一桌用料精緻的料理,而其中這道「福壽全」,更是讓布政司周蓮讚不絕口,甚至要自己家的主廚到那位官員家學習,據說周蓮家的主廚鄭春發學會了之後,還加上自己的創意,慢慢發展出特別的用料,像是:海參、鮑魚、干貝、魚翅、雞、鴨、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等,更豐富了這道料理,之後也讓鄭春發自己開設了餐館專賣「福壽全」。而為何有佛跳牆的別稱呢?原來是一個文人吃過這道菜後,實在令他回味,因此說了這樣兩句:「壇放葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」而這位主廚也覺得這兩句詩句十分有趣,所以就把福壽全改為佛跳牆了。良泉老師的年菜專門課,就要來教大家製作佛跳牆,讓大家把福氣和長壽一同帶回家。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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