19/01/25 過年宴客菜

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Colin 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/25(二) 10:00-13:00
課程內容:
●(實作)角椒鑲肉
●起司焗明蝦
●乾鍋花雕雞
●京醬肉絲

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

說到乾鍋雞在最近非常風行,但依照乾鍋的做法,其實台灣老早就有乾鍋的出現了,只要大家研究過三杯雞的烹煮流程,就會發現:三杯雞加入的醬油、酒和水,最後都一定會收乾,成為濃厚的醬汁,而乾鍋雞也相同,所以才會稱之為「乾鍋」。再仔細研究三杯雞與乾鍋雞的起源,許多歷史紀錄都直指江西這的地方,三杯雞是由客家人寄居江西後,輾轉來到閩粵,之後再傳來台灣,而乾鍋雞則留在四川、江西一帶,發展出屬於自己的風格,據說乾鍋是來自於貴州一帶,當地在冬天會燒一鍋火塘取暖,放上大鐵鍋,就直接可以烹煮食物,只是加入的調味料有所不同,所以這道四川乾鍋雞,就加入了大量辣椒、花椒,還有花雕的溫醇,讓這道乾鍋花雕雞香味十足。所謂的京醬,指的是來自於北京,用的是用黃豆發酵做成的黃醬和甜麵醬所作成的醬料,所以京醬才能呈現溫順的甘味,將肉絲先用蒜頭炒過,加入京醬調味,馬上就成為桌上的好料理。

主廚介紹

對我來說料理這件事,是生活中各種藝術的結合、它是美學、是品味,更是人和人之間連結的橋梁。

一直以來,我對於料理這件事充滿了熱情,小時候就喜歡吃、也愛看美食節目,更喜歡在廚房裡看著媽媽做菜,因為期待著料理過後能和家人一起團聚,所以我知道鍋子裡正在煮的除了食物外,還有著濃濃的情感。

而自己做料理的精髓在於如何征服自己的味覺,所以不要想太多,開始動手吧!

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