19/01/24 法式浪漫風情饗宴 (二)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:Jacques 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/24(四) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)煎烤牛里肌佐蕈菇馬德拉醬
●(實作)香煎干貝佐菠菜醬汁
●綜合炒食蔬佐羅勒青醬

NT$2,200

庫存只剩 1

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

馬德拉酒,又被葡萄牙人稱為「木頭酒」(Madeira wine),因為這種酒是在葡萄牙外海的馬德拉島所釀製的,由於馬德拉島是座火山島,土質帶有豐富的礦物質,才釀出馬德拉紅酒的特殊氣質,並且利用低溫加熱的方式,消除掉酒中的部分細菌,所以馬德拉紅酒保存的時間也比一般紅酒長。而所謂的馬德拉醬汁,則是使用馬德拉酒加強風味,是法式醬汁中棕色醬,以肉和家禽的骨架熬製,加上馬德拉酒的提味,醬汁自然味道豐富、鮮美,Jacques老師搭配煎烤的牛里肌肉和蕈菇,淋上馬德拉醬,完全就是法式的美味。羅勒青醬也不是都只能用在義大利麵裡,Jacques老師將多種蔬菜混合,炒至半軟,加入羅勒青醬,滿滿的羅勒香氣繞鼻而來,加上橄欖油的微辣和刺激,簡單的蔬菜料理也能吃來津津有味。最後是嫩煎干貝搭配菠菜醬汁,原來蔬菜也能作為醬汁,只要調配得宜,自然讓人讚不絕口。

主廚介紹

經歷:

輔大法文系

巴黎藍帶廚藝學校-法餐&西點文憑(Le Grand Diplôme)

邀月兒餐廳餐點設計顧問

Chez Jacques雅客有限公司負責人

教學經驗:
學學文創、台中亙宇廚具、食旅概念、台中小王子的花園蔬食餐廳、新竹天竹園御料理, Alessi、Olivier & Co.、Smart Bio智慧有機體、設計講、中國信託、紐約人壽,新光三越、信義誠品。

【認識雅各老師】

范秉文(JACQUES)老師,畢業於輔大法文系,在翻譯社工作多年後前往法國,因為熱愛法國美食,一腳踏入了法語的國度,對於甜點沒有太深的情感,然而來到了法國巴黎,才真正領略到法式甜點的絕妙之處, 2007年在巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)取得了法餐和西點文憑(Le Grand Diplôme)。

JACQUES老師雖然有著巴黎藍帶廚藝學校的光環,但謙遜客氣的他,卻鮮少主動提及藍帶頭銜。
而法式甜點的美味、外型的精巧與精緻、法餐的優雅,都讓Jacques著迷不已,有著豐富教學經驗的老師,要與樂料理的學員也能一嘗法式料理與甜點的美味!

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