19/01/21 蔡師傅的手工年糖課

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實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:蔡銘 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/1/21(一) 13:00-17:00
課程內容:
●(實作)貢糖
●海苔櫻花蝦牛軋糖

NT$1,800

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

一杯清茶,一顆帶著花生香氣的小甜食,打發了多少身居深閨貴婦們的無聊時光,而這塊小甜食,外層入口即化,裡層有著細微花生顆粒以及淡淡的甜香,一口一口,層次分明,不僅舌尖可以感受到花生的溫潤,連牙齒也能嚼著花生的顆粒感,這就是「貢糖」做工用心的地方。據傳「貢糖」是明代時福建南方發展出來的甜食,因為製作過程中,需要花力氣將花生與麥芽糖一起搥打,如此,才能讓貢糖吃來細緻綿密,而這種搥打技巧,閩南語就叫做「摃」,或許我們也可以從「摃丸」中找到語言的蹤跡,都是同樣需要捶打才能做好的食物,四百多年來,成了閩南地區年節最得意的甜食,又有流傳說,曾經進貢皇室,所以冠上「貢」字,在台灣地區,因為儲水不易的金門正適合種花生,也因此將這個傳統技藝傳承到現在,今年春節的糖盒裡,不妨就端上自己親手做的貢糖以饗親友,讓大家驚訝一番吧!而蔡銘老師除了教大家貢糖的做法,還要示範也是需要搥打的牛軋糖,搭配海苔和櫻花蝦,甜甜鹹鹹的滋味,令人難忘。

主廚介紹

經歷:
麗尊大酒店 點心房主廚
高雄皇朝會 點心房主廚
台南大飯店 點心房主廚
尊龍大飯店 點心房主廚
漢來大飯店 點心房領班
華王大飯店 麵包房主廚
高雄空廚 研發部副主廚
高雄餐旅學院烘焙管理系 助理教授級專業技術人員
羊洋股份有限公司 甜點顧問

擅長:烘焙、甜點

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