19/01/18 餐盤上的美食創作(三)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Avery 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/18(五) 15:00-18:00
課程內容:
●(實作)胡蘿蔔柑橘蛋糕
●爐烤鴨胸與農村燉飯
●南瓜鮮蝦濃湯與香料酸奶
●嫩雞胸凱撒沙拉

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

即使同樣是產米的南歐,卻因為地方不同而有著不同的燉飯作法,西班牙有燉飯,不過其實西班牙燉飯做法比較粗曠、比較隨興,只要將料炒過,高湯倒入煮滾,白米下鍋後就可以不用管了,但義大利式的燉飯卻沒有這麼簡單,得按照步驟來,先用洋蔥、奶油炒米,再加入白酒、高湯熬煮,而且需要選用義大利產的米,才不會太快把米煮糊,留一點米芯硬硬的口感,而Avery老師這道農村燉飯的所謂「農村」,除了米,就是以蔬菜為主,讓耐煮的根莖類可以融化在高湯中,再讓白米吸收高湯精華,自然甜味讓人好享受。台灣人一直不太喜歡吃雞胸肉,總覺得西方人傻,捨棄雞腿的滑嫩,卻愛無味的雞肋,但其實西方人除了喜歡雞胸沒有骨頭外,只要抓準雞胸料理方法和時間,雞胸是可以非常軟嫩可口的,所以Avery老師要教大家如何烹調雞胸肉,而不會讓口感老化,再來製作凱薩沙拉醬,自己現打的凱薩醬滋味新鮮,加上軟嫩雞胸肉,還有蘿蔓蔬菜的清脆口感,原來製作美味的雞胸肉沙拉,就是這麼簡單。

主廚介紹

擅長:義法料理結合中料

<經歷>

●Justin Bistro副主廚
●悅棧酒店與星洲老爺主廚
●Foodie show品牌廚藝講師
●Plate餐盤上經營者

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