19/01/16 世界團圓年菜:西方料理

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:藍偉華 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/16(三) 15:00-18:00
課程內容:
●(實作)香草培根烤全魚(每人實作)
●法式蔬菜牛肉湯
●香料芫荽烤蝦
●摩洛哥香料燉豬肉

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

品味了偉華老師的中式團圓菜,當然也要來嘗嘗不同國家的新年好菜,先來道年年有餘的培根烤全魚,對西式料理來說,培根或許是肉類食材,不過因為它的鹹度夠油脂豐富,很多時候,培根也會當作是一種增加風味和油脂的調味方式,讓本身脂肪較少的蛋白質,可以增加滑嫩的口感,海鮮或雞肉就是很適合搭配培根的食材,偉華老師這道烤全魚就用了培根來增加魚的風味,也因為魚肉烤過之後,水分蒸發會比較乾硬,有了培根,肉質就會更加柔軟,善用香料的偉華老師,則再加上香料去腥,原來全魚料理也能簡單完成,祝福大家年年有「魚」。說到西式料理,可不能少了這道湯品,雖然說,這道湯只是很家常的鄉村料理,但是對很多法國人來說,可是無法忘懷的媽媽味,那就是法式蔬菜牛肉湯,法式料理講究提出食材中的真味道,所以這道蔬菜牛肉湯不用什麼調味料,只用了根莖類的蔬菜,像是;紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、番茄等,再加上牛骨高湯或雞高湯,細心熬煮,加上牛肉的軟嫩鮮甜,簡單的一碗湯怎麼這麼好吃啦!

主廚介紹

香草/香料。料理生活研究家

靈魂中帶著神祕的西方色彩,相信前世的某一次輪迴中,曾生活在古老的歐洲,圍繞著馨香迷人的各式香草。
喜歡觀察周遭的人事物,默默勾勒出屬於藍式風格的獨到見解。

著有:
《美味鍋生活》日日幸福
《香草人的日日料理》野人文化
《料理美學家的香料廚房》野人文化
《香草廚房‧魔法花園》

現任
˙Yamicook料理老師
˙膳魔師網路示範料理老師
˙龜甲萬相關活動料理老師
˙AROMA DoveWare相關活動料理老師
˙伊萊克斯網路示範料理老師
˙櫻花廚具相關活動料理老師

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