19/01/13 鰤魚料理專門課4H

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示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:林國鈞 老師
課程時間:約4小時
開課時間:2019/1/13(日) 11:00-15:00
課程內容:
●鰤魚炊飯
●鰤魚味噌湯
●鰤魚柚香白菜
●台灣風三杯鰤魚
●八丁醬滷鰤魚大根

NT$2,800

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

之於被稱為紅魽的鮭魚,還有一種鰤魚被稱為青魽,不過這兩種魚倒不是同種類的,鮭魚屬於鮭科,而鰤魚則屬於鰺科,這兩種魚類都是屬於大型的溫水魚,這次國鈞老師的專門課,要特別介紹鰤魚。雖然鰤魚沒有像鮪魚這麼受到矚目,但是鰤魚在日本卻有一百種以上的名字,這種現象也被日本人稱為「出世魚」,有出人頭地的意思,在喜宴上特別受歡迎,帶有吉利的象徵。因為養殖比起其他魚種容易,所以在四五百年前,日本就有養殖的紀錄,到了現代,甚至有養殖的品質比野生還要高級的狀況。鰤魚的洄游地區在溫帶,所以身上擁有較多的油脂,肉質和口感就特別甜美豐腴,追求極致的日本人,還會追逐一種所謂的「寒鰤魚」,在冬天由北海道沿著日本海南下的魚群,會遇到較嚴苛的海洋狀況,不僅海面上的風浪相當險惡,天空還會夾雜著閃電雷聲,迫使魚群只好吃下大量食物,然後潛到較深的深海慢慢南下,所以這時捕獲的鰤魚就相當肥美可口,令日本人相當喜愛。而國鈞老師的鰤魚專門課,要替大家製作一連串的鰤魚大餐,請大家拭目以待。

主廚介紹

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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