19/01/11 南波萬料理(二)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:iAN 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/11(五) 10:00-13:00
課程內容:
●​生牛肉濃縮果醋沙拉
●香料烤鱒魚
●法式雞肉澄清湯與溫泉蛋
●紅茶風味戚風蛋糕

*全程半實作

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

如果有一道料理可以代表法國,那就非得是澄清湯不可,因為法式料理強調食材真實滋味,所以不管使用什麼其他搭配食材或調味料,都要激發出食材中的原味,而這道澄清湯,經過長時間的熬製,但在湯中絕不留下任何一絲熬過食材的痕跡,一碗如黃金般的液體,微微濃稠,帶著自然甘甜,讓人好奇到底怎麼做成的,而iAN老師還另外加入雞肉作為搭配,一道出乎想像的湯品,準備上桌。有一種料理源自南美洲,用酸香的檸檬汁淋在海鮮,竟然就讓海鮮熟化了!在祕魯這樣的高原地形上,捕獲了海鮮後,會先用一種叫做Tumbo的酸果醃漬,利用酸來熟化,就能維持海鮮的鮮度,這種料理稱為Cerviche,後來西班牙人來到南美後,對這樣的料理方式感到很新鮮,但因為回到歐洲沒有Tumbo可使用,就改用了檸檬,滋味一樣鮮美,其實酸的熟化是一種相當有趣的料理手法iAN老師用切薄的生牛肉片加上酸度極高的濃縮果醋,來製作Cerviche,搭配洋蔥和新鮮生菜,果醋的酸甜,調和了牛肉及蔬菜,好有趣的口感和滋味!

主廚介紹

現任台北一號島廚房主廚兼老闆,以土法煉鋼的方式從一張白紙自學到出師,擅長解構料理,以科學方式解說烹調原理,沒有學派或菜系框架,善用在地食材與台灣味並將其融入西餐料理內。

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