19/01/11 南波萬料理(三)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:iAN 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/11(五) 15:00-18:00
課程內容:
●​亞洲風味烙烤豬里肌與豌豆沙拉
●​咖啡羊排與烤蔬菜
●​番茄鮮蝦濃湯
●​辣椒生巧克力塔

*全程半實作

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

咖啡烘焙過的焦香在熱水衝擊後,所散發出來的香氣,教人難以抗拒,那麼咖啡是否可以入菜嗎?有不少料理都嘗試過這種搭配,像是用來燉肉,咖啡中的丹寧酸可以軟化肉質,還能增加香氣,所以iAN老師要用咖啡來搭配羊排,尤其羊肉微微帶了一絲腥羶,剛好可以用咖啡來調和羊排的腥味,而羊排醃漬時,可以再加一點紅酒,讓羊排多一些酒香溫醇,進烤爐前可以再加一點咖啡粉,出爐後繞鼻的咖啡香,搭配烤好的蔬菜,是不是很完美呢?爐烤的料理方式其實溫度並不高,而烙烤呢?其實比較像是香煎,或許有人要問:為何不直接使用香煎,而要烙烤?原因就在於烙烤是利用鍋上凸起的鐵痕,在食材上印下微微燒烤的痕跡,這樣不僅可以逼出油脂,也可以讓蛋白質在梅納反應後產生甜味,iAN老師要烙烤豬里肌肉,不過因為豬里肌的油脂少,所以要特別注意烙烤的時間,才能讓里肌肉口感柔軟。iAN老師在生巧克力塔中搭配了辣椒,不僅濃情密意,還火辣辣!

主廚介紹

現任台北一號島廚房主廚兼老闆,以土法煉鋼的方式從一張白紙自學到出師,擅長解構料理,以科學方式解說烹調原理,沒有學派或菜系框架,善用在地食材與台灣味並將其融入西餐料理內。

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