19/01/07 好食慢慢招牌菜

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示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:簡儀松 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2019/1/07(一) 14:00-17:00
課程內容:
●冷前菜-酪梨、蟹肉、蛋
●熱前菜-馬祖淡菜、小卷、蘋果木
●主菜-洋芋、當歸、烏骨雞

NT$2,200

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

對法式料理而言,食物的新鮮和味道,是決勝的關鍵,當然馬虎不得,於是形成了上菜的程序:主菜現點現做,所以需要時間等待,讓賓客在等待同時,先享用一些吃了也不會太飽的輕食,就出現了前菜這個概念。其實前菜又可分為冷盤和熱食,冷盤的好處是可以事先準備,儀松老師特別做了以蟹肉為主的冷前菜,再接著上煮熟後馬上端出的熱前菜,用蘋果木燻製淡菜和小卷,風味十分獨特。不知從何時以來,中國的醫書上就有著烏骨雞這一道藥材的記載,或許是在中原地區雞隻不容易生長,又或許剛好烏骨雞的品種長的最健壯,其實品質好的雞湯的確是有消炎作用,不管是烏骨還是白骨,長得健康的雞,自然有其營養價值,不過在「本草綱目」就是記載了從古以來的醫學觀察,所以華人一直有著烏骨雞養生的習慣。烏骨雞加上當歸自然成為冬天裡最佳中式湯品,不過烏骨雞和當歸又如何作成西式料理呢?大家不妨猜猜看。

主廚介紹

【經歷】
台中-好食‧慢慢西式餐廳
餐廳老闆兼主廚

【簡介】

從小在餐飲環境長大,對料理有濃濃的興趣。小時後不懂事時不知道餐飲可以當書念,後來知道有高雄餐旅大學,高中畢業後就重考想進這的第一學府。進入西餐系時就像劉姥姥一樣,原來西餐這麼好玩,與中餐完全不同。漸漸的喜歡與習慣。

近十幾年來,台灣終於開始有了餐飲方面的科系,開始將餐飲制度化後,原來唸書也能變成有趣的事,對簡儀松老師來說,進入餐飲科系就讀,應該是世界上最幸運的選擇了,雖在充滿餐飲的環境下長大,但唸了西餐科系,卻又是開啟了一另個世界,這是一個完全不同的思考邏輯,一個全新的生活方式。

尤其是西餐的基礎:法餐,熬煮醬汁的精神和態度,儀松老師深深被感動,特別是Bisque龍蝦醬汁,以蝦殼、蔬菜、玉米等小火熬製,慢慢濃縮出深奧而精巧的味道,原來簡單的食材一點一滴都不能小看,前人智慧的結合,乃是被驗證過的,所以可以源遠流長。

因此塑造了儀松老師的料理觀念,儀松老師特別喜歡使用當季的料理,再隨著季節而有所變化,在調味上也只用鹽巴和胡椒,因為這樣才能凸顯出食材真正的味道,就像儀松老師最愛的自製煙燻鮭魚,不用化學燻製,自然的蘋果木香味和魚肉新鮮風味,乃是儀松老師追求的,「好吃的東西要慢慢品嘗,美好的味道才能細細迴盪」,讓儀松老師的想法在每一口美食中綿延下去。

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