18/12/27 難忘的微酸甜滋味

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實作課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Jacques 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/12/27(四) 15:00-18:00
課程內容:
●(實作)草莓塔
●(實作)青檸舒芙雷可麗餅

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

在法語中被稱為Fraises的草莓,其實在台灣有個挺有趣的差異,仔細分辨後,才知道原來是法語與日語的翻譯,有一款草莓甜點,通常都會切成方形,還會露出草莓的縱切面,滿滿的草莓,加上滿滿的卡士達醬,哇!真的讓草莓控無法克制,不過有趣的是,在一些販售法式甜點店裡稱為「費雷瑟」,不過在某些店裡同樣的蛋糕,卻被稱為「芙蓉」呢!而且這些師傅通常都是學習日式甜點來著,原來就是日文音譯與法文音譯的差異啦!而Jacques老師的Fraises則做成了草莓塔,一樣滿滿的草莓,一樣滿滿的卡士達醬,但是多了塔皮的香酥,卻更讓人滿足喔!另一道酸甜好滋味是法國流傳百年的舒芙蕾和可麗餅,都帶著濃郁的歷史氛圍,可麗餅薄薄的柔軟口感,不管是搭配鹹食和甜食都很適合,而輕柔如雲的舒芙蕾則更要趁機享用,否則出爐後,可能就像一場夢般消失在唇齒間了,Jacques老師搭配檸檬的酸香,法國式的檸檬酸甜,可是一等一的美味啊!因為加入了奶油的調和,就可以讓酸味感覺更加醇厚,讓包著舒芙蕾的可麗餅更加美味。

主廚介紹

經歷:

輔大法文系

巴黎藍帶廚藝學校-法餐&西點文憑(Le Grand Diplôme)

邀月兒餐廳餐點設計顧問

Chez Jacques雅客有限公司負責人

教學經驗:
學學文創、台中亙宇廚具、食旅概念、台中小王子的花園蔬食餐廳、新竹天竹園御料理, Alessi、Olivier & Co.、Smart Bio智慧有機體、設計講、中國信託、紐約人壽,新光三越、信義誠品。

【認識雅各老師】

范秉文(JACQUES)老師,畢業於輔大法文系,在翻譯社工作多年後前往法國,因為熱愛法國美食,一腳踏入了法語的國度,對於甜點沒有太深的情感,然而來到了法國巴黎,才真正領略到法式甜點的絕妙之處, 2007年在巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)取得了法餐和西點文憑(Le Grand Diplôme)。

JACQUES老師雖然有著巴黎藍帶廚藝學校的光環,但謙遜客氣的他,卻鮮少主動提及藍帶頭銜。
而法式甜點的美味、外型的精巧與精緻、法餐的優雅,都讓Jacques著迷不已,有著豐富教學經驗的老師,要與樂料理的學員也能一嘗法式料理與甜點的美味!

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