18/12/27 冬季暖心餐桌

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:Jacques 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/12/27(四) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)松露香草奶油烤春雞
●(實作)普羅旺斯風味香酥烤蔬菜
●(實作)乳酪洋蔥馬鈴薯派
●西洋梨克拉芙蒂

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

秋日的森林,總有著令人期待的驚喜,狩獵的獵人等待著,等待豬隻們對於土裡面發出任何反應,咦?打獵不應該帶狗嗎?怎麼是由小豬來尋找獵物呢?原來這群獵人「獵」的可是香味讓人驚異的調味料呢!待豬隻興奮的挖掘後,漏出來的,竟然是看來毫不起眼的「土塊」,用力拍拍上面的泥土,仔細一看,原來是野生松露,這就是一百多年前法國人挖掘松露的巧方,因為松露的氣味讓豬隻們可是為之瘋狂,不過現在科技發達,松露已能以人工培育,也成了法國人調味的首選之一,Jacques老師用它來調味春雞,所謂的春雞,就是剛發育完成的雞隻,口感更嫩更爽口,帶著奶油和松露香氣,這就是秋冬的味道。你眼中的普羅旺斯是什麼樣子?滿滿的橄欖油氣息和番茄的酸香,老師這道烤蔬菜,用橄欖油和番茄調味,還加上了酥脆的口感,什麼食材能這樣酥脆呢?就來看看Jacques老師的秘密武器。最後端上克拉芙蒂甜點,濃濃的奶香和蛋香,口感柔軟的西洋梨也融為一體了。

主廚介紹

經歷:

輔大法文系

巴黎藍帶廚藝學校-法餐&西點文憑(Le Grand Diplôme)

邀月兒餐廳餐點設計顧問

Chez Jacques雅客有限公司負責人

教學經驗:
學學文創、台中亙宇廚具、食旅概念、台中小王子的花園蔬食餐廳、新竹天竹園御料理, Alessi、Olivier & Co.、Smart Bio智慧有機體、設計講、中國信託、紐約人壽,新光三越、信義誠品。

【認識雅各老師】

范秉文(JACQUES)老師,畢業於輔大法文系,在翻譯社工作多年後前往法國,因為熱愛法國美食,一腳踏入了法語的國度,對於甜點沒有太深的情感,然而來到了法國巴黎,才真正領略到法式甜點的絕妙之處, 2007年在巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)取得了法餐和西點文憑(Le Grand Diplôme)。

JACQUES老師雖然有著巴黎藍帶廚藝學校的光環,但謙遜客氣的他,卻鮮少主動提及藍帶頭銜。
而法式甜點的美味、外型的精巧與精緻、法餐的優雅,都讓Jacques著迷不已,有著豐富教學經驗的老師,要與樂料理的學員也能一嘗法式料理與甜點的美味!

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