18/12/19 南波萬料理-會員專屬回饋課

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示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

*此堂已為優惠價,不再列入報課折扣*

原價$2200
金卡會員價$1200
普卡會員價$1400

(優惠折扣自動在結帳系統中代入)

主廚:iAN 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/12/19(三) 16:00-19:00
課程內容:
●​醋漬鯖魚柳橙沙拉佐柳橙油醋
說明:片鯖魚菲力,如何用不同醋醃漬鯖魚,油醋醬製作 ​
●​香料烤雞胸與南瓜濃湯
說明:香料雞胸製作,南瓜濃湯製作
●​戰斧豬排與味噌蘋果醬與烙烤蔬菜
說明:如何掌控肉品生熟度,味噌蘋果醬製作,烙烤蔬菜
​●​洋梨水果塔
說明:卡士達餡製作,糖煮洋梨製作,塔皮製作

NT$2,200

庫存只剩 2

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

什麼是南波萬料理?是食材的新鮮高檔?還是主廚手法高超奧妙?當然這兩者都是一道絕妙料理必備的條件,不過若是以自學而闖出一片天地的主廚,那或許真的該用「南波萬」來形容,iAN老師沒有學派或菜系框架,以最科學的手法留住食材最佳美味,就來看看iAN老師給大家帶來的驚喜。 戰斧豬排乃是模仿戰斧牛排而來,取自牛隻整枝肋骨及腹脅的肉,而台灣不少人忌諱吃牛,戰斧豬排就是最好的選擇,不過這麼大單位的肉品,該如何掌握其中的生熟度呢?會不會很容易外焦內不熟?所以老師要教大家如何判斷肉品的熟度,讓大家自己在家中也能輕鬆上手。當然戰斧豬排一般都會搭配蘋果作為醬汁,但是老師卻另外加入了味噌,用味噌發酵過的鹹味混合蘋果的甜味,沒想到是個出人意外的風味交會,鹹鹹甜甜,反而比純酸甜更搭。鯖魚不是只能用鹽醃,iAN老師的油醋醬特別用多種酸味混合,不僅有醋酸,還有柳橙香甜,才能調整出最佳的酸度,其實醋醃漬也能熟化魚肉,這是來自秘魯的料理手法,讓iAN老師一次介紹給大家。

主廚介紹

現任台北一號島廚房主廚兼老闆,以土法煉鋼的方式從一張白紙自學到出師,擅長解構料理,以科學方式解說烹調原理,沒有學派或菜系框架,善用在地食材與台灣味並將其融入西餐料理內。

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