18/12/19 南波萬料理(一)

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實作兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:iAN 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/12/19(三) 11:00-14:00
課程內容:
●​立鱗馬頭魚與綜合海鮮拼盤佐泰式酸辣湯泡沫
說明:基本海鮮處理,如何片魚菲力,如何處理蝦子,如何處理中卷’ 立鱗烹調手法,泡沫製作
​●​香煎松阪豬與油封蔬菜佐啤酒醬汁
說明:油封手法介紹,啤酒醬汁製作
​●​嫩煎櫻桃鴨胸與酒漬桃李
說明:如何煎鴨胸,酒漬桃李製作
​●​水果起司慕絲蛋糕
說明:起司慕絲蛋糕製作(免烤箱版本)、 水果裝飾

*全程半實作

NT$2,200

尚有庫存

可累計時數+3

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

什麼是南波萬料理?是食材的新鮮高檔?還是主廚手法高超奧妙?當然這兩者都是一道絕妙料理必備的條件,不過若是以自學而闖出一片天地的主廚,那或許真的該用「南波萬」來形容,iAN老師沒有學派或菜系框架,以最科學的手法留住食材最佳美味,就來看看iAN老師給大家帶來的驚喜。 首先是立麟馬頭魚,這是一種日式炸魚的手法,將馬頭魚帶著鱗片一同高溫油炸,有趣的是,鱗片並沒有想像中難以下嚥,反而成為炸魚的酥脆麵皮,香酥的口感讓人愛不釋口,當然除了馬頭魚的油炸技巧,iAN老師還要教大家如何片魚,可以在料理好的魚肉中,完全吃不到一根細刺,還有其他海鮮,像是:蝦子和中卷如何做好事前準備,才能讓口感最鮮美。有意思的是,iAN老師將海鮮搭配了泰式酸辣湯的泡沫作為醬汁,酸甜香辣的滋味,在舌尖打轉。另外老師還要教大家油封技巧,「油封」來自於法國保存食物的方式,將食物埋藏於油脂中煮熟,可以隔絕細菌繁殖,不過現在則成為一種料理技巧,不過iAN老師是如何讓油封蔬菜吃來不油膩呢?請大家拭目以待。

主廚介紹

現任台北一號島廚房主廚兼老闆,以土法煉鋼的方式從一張白紙自學到出師,擅長解構料理,以科學方式解說烹調原理,沒有學派或菜系框架,善用在地食材與台灣味並將其融入西餐料理內。

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