18/12/13 中華料理全輯(四)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/12/13(四) 16:00-19:00
課程內容:
●(實作)公館酒香紅燒肉
●(實作)蟹殼黃
●京醬肉絲

NT$3,500

已售完

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

公館菜起源於抗戰時期,許多人撤退到四川之後,由於戰事激烈,軍官們不方便在外大吃大喝,想聚餐時,就會讓家裡有本事的廚子燒幾道菜來享用,因此而發展出來的私房料理,稱為「公館菜」,也被稱為「貴族川菜」,而這道酒香紅燒肉就是公館菜中知名的一道,跟東坡肉有著不太一樣的烹調法,傳統的做法是需先將五花肉外表用乾鍋燙過,好讓豬皮上的豬毛可以去除乾淨,之後再低溫油炸,封住表面,鎖住肉裡面的水分,將五花肉切塊後,用糖水煨煮,最後放入砂鍋倒入花雕這一類非蒸餾過的酒,慢慢煮乾水分,就是酒香紅燒肉,少了醬油的鹹香,卻多了一份酒香和甜味,一定要嘗看看。一聽到蟹殼黃這個名字,可能會認為是粵菜的海鮮料理,不過它其實是個江浙小吃,而且跟海鮮完全沒有關係,原來它是種圓形的小燒餅,因為烤得金黃,如同煮熟的蟹殼一下,才因此得名,當然蟹殼黃一定要烤得金黃酥脆,才不枉蟹殼黃這個大名,燒餅內還可以夾入梅乾菜或豬肉丁,都是非常道地的吃法。

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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