18/12/12 中華料理全輯(二)

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實做兼示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。

此堂課程菜色含有牛肉

主廚:曾良泉 老師
課程時間:約3小時
開課時間:2018/12/12(三) 11:00-14:00
課程內容:
●(實作)半筋半肉牛肉湯
●(實作)雲南破酥包
●豫州炸八塊

NT$3,500

庫存只剩 1

課程資訊

(圖片僅供參考,實際料理依課程為主。)

破酥包,好陌生的詞,不過最近在北部一些小店裡卻吸引了很多人的目光,嘗了之後,竟發現口感令人驚艷呢。原來這是來自雲南的小包子,會稱為破酥,乃是因為一層又一層的麵皮吹彈可破,破了一層又一層,感覺相當特別。有人也會覺得破酥包非常類似於西式的千層酥,其實原理非常類似,千層酥是因為麵糰夾入奶油後,擀開再摺疊,而製作出千層的效果,破酥包也是在發酵後,擀薄、拉勻,塗上油,再把它捲起來,用這樣的麵糰把內餡包入、蒸熟,就是美味的破酥包,一定要來試試看!不要以為炸雞是美國速食的專利,其實在兩百多年前,河南就有炸雞料理了,那就是所謂的「炸八塊」。只是因為河南菜大家比較少接觸到,自然不知道什麼是「炸八塊」,還以為是模仿美式炸雞而來的呢。一般來說,一隻雞大約可以分切為八塊,用醬油、薑、酒、花椒等醃漬,沾粉和碎花生粒下鍋油炸,當然更要注重外皮的酥脆口感,尤其非常有特色的使用了碎花生,口感更加特別,可別說炸雞是上校的專利啊!中式炸雞可是一點也不遜色喔!

主廚介紹

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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